揮發(fā)性鹽基氮指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養價(jià)值大受影響。是反映原料魚(yú)和肉的鮮度的主要指標。

　　揮發(fā)性鹽基氮也稱(chēng)揮發(fā)性堿性總氮，是肉制品新鮮度的一個(gè)重要指標。它是肉類(lèi)蛋白腐敗過(guò)程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類(lèi)等堿性含氮有毒物質(zhì)，可引起食物中毒。這些有毒的含氮物在與腐敗過(guò)程中同時(shí)分解產(chǎn)生的有機酸結合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中。

　　云唐科技研發(fā)生產(chǎn)的揮發(fā)性氨基氮可快速檢測病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。儀器具備12個(gè)檢測通道，可以同時(shí)測試多個(gè)樣品，每個(gè)樣品由程序控制分別獨立工作，不會(huì )互相干擾。

　　儀器具有品類(lèi)多種類(lèi)樣品菜單庫，可靈活選擇檢測樣品，不同的檢測通道可同時(shí)檢測不同的樣品項目。該儀器可廣泛應用于食藥監局、衛生部門(mén)、學(xué)校食堂、農業(yè)部門(mén)、養殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫部門(mén)等單位使用。