國內外開(kāi)展微生物檢測的食品種類(lèi)較多，食品分類(lèi)方法也不盡相同?？偟膩?lái)看涉及微生物檢測的食品種類(lèi)主要有：奶制品、預烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動(dòng)物、禽肉、貝類(lèi)、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調味品，粉類(lèi)制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點(diǎn)、蔬菜、藻類(lèi)、食療食品、米面制品等。

我國開(kāi)展微生物檢測的重點(diǎn)食品種類(lèi)為：奶制品、罐頭食品、調味品、蛋制品、淀粉類(lèi)制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢測為我國所**。

1、生產(chǎn)環(huán)境的檢測：車(chē)間用水、空氣、地面、墻壁等。

2、原輔料檢測：包括食用動(dòng)物、谷物、添加劑等一切原輔材料。

3、食品加工、儲藏、銷(xiāo)售諸環(huán)節的檢測：包括食品從業(yè)人員的衛生狀況檢測、加工工具、運輸車(chē)輛、包裝材料的檢測等。

4、食品的檢測：對出廠(chǎng)食品、可疑食品及食物中毒食品的檢測。

食品微生物檢測

每種指標都有一種或幾種檢測方法，可根據不同的食品、不同目的來(lái)選擇恰當的檢測方法。通常所用的常規檢測方法為現行國家標準，或國際標準，(如FAO標準、WHO標準等)，或食品進(jìn)口國的標準(如美國FDA標準、日本厚生省標準、歐共體標準等)。

食品衛生微生物檢測室接到檢測申請單，應立即登記，填寫(xiě)試驗序號，并按檢測要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進(jìn)行檢測。

一般陽(yáng)性樣品發(fā)出后3d(特殊情況可適當延長(cháng))方能處理樣品；進(jìn)口食品的陽(yáng)性樣品，需保存6個(gè)月方能處理。陰性樣品可及時(shí)處理。