獸藥殘留一直是食品（食用農產(chǎn)品）抽檢的重點(diǎn)項目，動(dòng)物源性食品中獸藥殘留不合格品種主要涉及水產(chǎn)品（如貝類(lèi)、淡水魚(yú)蝦、牛蛙等）、畜禽肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、蛋類(lèi)（如雞蛋等），不合格指標主要為喹諾酮類(lèi)、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼考等。還涉及少量的地西泮、金剛烷胺、甲硝唑等。

產(chǎn)品抽檢獸藥殘留不合格產(chǎn)品分類(lèi)統計（2018~2020）

產(chǎn)品抽檢不合格獸藥殘留項目統計（2018~2020）

幾個(gè)重要概念的理解

休藥期

休藥期是指從動(dòng)物停止給藥到動(dòng)物源性食品中藥物殘留濃度下降至*高殘留限量以下所需的時(shí)間，也即動(dòng)物停止給藥到允許屠宰上市的間隔時(shí)間。

休藥期是依據獸用藥物在可食性組織的殘留濃度及其消除規律的試驗數據來(lái)確定的。休藥期隨動(dòng)物種屬、藥物種類(lèi)、制劑形式、用藥劑量及給藥途徑等不同而有差異，短則幾個(gè)小時(shí)，長(cháng)則幾周甚至更長(cháng)。這與藥物在動(dòng)物體內的消除率和*高殘留限量有關(guān)。

在休藥期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸從動(dòng)物體內消除，直到達到“*高殘留限量”或以下。

非法添加：

非法添加是指為追逐利益，快速達到成效，飼料使用的獸藥（制劑、注射液等）不按國家標準生產(chǎn)，違規添加抗菌藥、禁用獸藥、人用藥品以及農業(yè)部門(mén)未批準使用的其他化合物。農業(yè)部門(mén)發(fā)布過(guò)多期檢測非法添加的方法，如2016年第2451號公告，規定了《獸藥中非法添加甲氧芐啶檢查方法》等5個(gè)檢查方法標準，涵蓋甲氧芐啶、安乃近、喹乙醇、乙酰甲喹等十余種獸藥中非法添加藥物的檢查方法標準。

此外，還有針對非潑羅尼、喹諾酮、喹乙醇、磺胺類(lèi)、硝基呋喃、清熱鎮痛類(lèi)等非法添加化合物的檢測。農業(yè)部門(mén)針對非法添加開(kāi)展專(zhuān)項檢測，如2020年2月農業(yè)農村部關(guān)于印發(fā)《2020年獸藥質(zhì)量監督抽檢和風(fēng)險監測計劃》的通知，明確獸藥檢驗機構應對質(zhì)量監督抽檢產(chǎn)品非法添加其他藥物進(jìn)行篩查，涉及農業(yè)農村部169號和農業(yè)部公告第2353號、第2395號、第2448號、第2451號、第2571號等檢查方法。相關(guān)農業(yè)網(wǎng)站（如中國獸藥信息網(wǎng)）也會(huì )定期通報獸藥質(zhì)量監督抽檢情況。

人藥獸用：

獸藥殘留是“獸藥在動(dòng)物源性食品中的殘留”的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是指動(dòng)物在使用藥物治療后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物蓄積、儲存在動(dòng)物的細胞、組織或器官中。長(cháng)期食用含有獸藥殘留的動(dòng)物源性食品會(huì )危害人體健康。而人藥獸用會(huì )導致動(dòng)物產(chǎn)生抗藥性的機會(huì )增加，使得動(dòng)物疫情的控制難度加大。如果人感染上了動(dòng)物源性疾病，該病原微生物很快就會(huì )對治療該病的藥物產(chǎn)生抗藥性。因此《獸藥管理條例》明令禁止人藥獸用。

超范圍使用：

銷(xiāo)售、使用者等對獸藥使用規定不了解，或獸藥使用宣傳不夠，都可能造成超范圍使用，如只允許使用在畜類(lèi)的藥物使用到了禽類(lèi)上。超范圍使用可能發(fā)生在農村等散小養殖場(chǎng)所，是農業(yè)部門(mén)嚴厲打擊的重點(diǎn)。

獸藥來(lái)源分析：

在飼料生產(chǎn)環(huán)節，飼料及飼料原料受獸藥污染或超量添加了抗菌藥物，如肉骨粉中含有獸藥；

在動(dòng)物養殖環(huán)節，長(cháng)期隨意使用藥物添加劑，藥物超范圍使用，不遵循用藥劑量、給藥途徑、用藥部位、用藥種類(lèi)、休藥期等用藥規定；

在動(dòng)物運輸環(huán)節，為減少應急反應、防腐保鮮違規添加，如水產(chǎn)中加入孔雀石綠等以防細菌感染，也可能使用鎮靜麻醉劑，如地西泮等；

在動(dòng)物屠宰環(huán)節，注射沙丁胺醇類(lèi)瘦肉精提高注水量等；

在食品加工環(huán)節，為防止蚊蠅噴灑殺蟲(chóng)劑等，如魚(yú)干類(lèi)制品、火腿等的生產(chǎn)過(guò)程。

在植物源性食品或其他加工食品中為防腐保鮮使用如喹諾酮類(lèi)化合物等抗生素類(lèi)藥物。

造成獸藥殘留超標的主要原因有哪些？

造成獸藥殘留的原因多種多樣，如獸藥質(zhì)量不合格或不穩定、飼用含獸藥的飼料及飼料添加劑、不恰當用藥（改變用藥對象、超劑量使用、改變給藥途徑、改變給藥間隔和用藥次數），食品加工過(guò)程受到污染（如食品保鮮等）以及使用禁藥、淘汰藥、人用藥、原料藥，隨意配伍、不遵守休藥期等。

獸藥殘留的特點(diǎn)？

復雜性，獸藥容易在肉、蛋、奶、心、肝、脾、肺、腎、脂肪、皮膚、毛發(fā)和尿液中殘留；

隱蔽性，難以通過(guò)感官判斷，例如孔雀石綠；

微量性，獸藥殘留一般在ppb水平（ppb是part per billion的縮寫(xiě)，即十億分之一）；

蓄積性，可在動(dòng)物和人體的特定靶器官進(jìn)行蓄積，從而對人體造成危害。

如何減少獸藥殘留的發(fā)生？

獸藥生產(chǎn)環(huán)節。廠(chǎng)家需嚴格保障藥物及其制劑的質(zhì)量，嚴格進(jìn)行相關(guān)研究和評價(jià)，明確藥物標簽。

養殖環(huán)節。需合理用藥，嚴格遵循獸藥產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和休藥期制度。

動(dòng)物源產(chǎn)品上市環(huán)節。應用**檢測手段，對肉、蛋、奶等動(dòng)物產(chǎn)品中的獸藥殘留進(jìn)行抽樣檢測，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并處置。