專(zhuān)家解讀肉類(lèi)獸藥殘留有多可怕。根據中國食品藥品監督管理局近日發(fā)布的《肉品獸藥殘留抽檢通知》,在抽檢的374批樣品中，有8批肉品及其制品不合格，原因是磺胺類(lèi)、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩諾沙星的獸用抗生素殘留超標。為什么會(huì )有獸用抗生素殘留？獸用抗生素對人體有害嗎？抗生素超標有多種原因，如重復用藥、劑量過(guò)大、用藥延遲、不遵守停藥期等。

目前中國的養殖業(yè)(豬牛羊)規模太小，一個(gè)農民可能只養十幾頭豬。由于缺乏知識和守法意識，仍然難以杜絕抗生素的濫用(包括不遵守停藥期)，這也使得抗生素超標的情況依然存在?？股睾涂咕幬锟股厥怯尚》肿恿课⑸锂a(chǎn)生的物質(zhì)，在低濃度下能殺死或抑制其他微生物?？咕幬锏亩x比抗生素更廣泛?？咕幬锸侵杆心軌驓⑺牢⑸锘蛞种破渖L(cháng)，但對宿主危害很小或沒(méi)有危害的天然、半合成或合成物質(zhì)。所以抗生素和抗菌藥物只是來(lái)源不同，可以殺死微生物或抑制其生長(cháng)。和人類(lèi)一樣，動(dòng)物也會(huì )生病。許多病原菌，如大腸桿菌O157和副傷寒沙門(mén)氏菌，不僅能感染動(dòng)物，還能通過(guò)食物鏈感染人。水產(chǎn)養殖中抗生素的使用保證了動(dòng)物的生長(cháng)，降低了人類(lèi)感染人畜共患疾病的概率，保證了食品安全和人類(lèi)健康?？梢哉f(shuō)，抗生素的出現和使用不僅預防和控制了動(dòng)物疾病，也為人類(lèi)健康做出了貢獻。我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率高。獸藥殘留安全限值的國際標準主要依據食品法典委員會(huì )(CAC)制定的標準。我國獸藥殘留限量標準主要參照CAC，少量參照美國和歐盟，據了解，我國農業(yè)部，公布的食品和獸藥殘留限量標準中，302個(gè)殘留限量值與CAC相同，29個(gè)殘留限量值比CAC嚴格，8個(gè)殘留限量值比CAC寬。因此，我國獸藥殘留限量標準中98%的可比指標值達到或超過(guò)了CAC標準。中國對批準用作獸藥的抗生素也有嚴格的規定。使用前必須經(jīng)過(guò)嚴格的審批程序。必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和療效試驗，生產(chǎn)和使用必須經(jīng)過(guò)嚴格的評價(jià)和審查。此外，我國還規定獸用抗生素必須規范使用。規范使用是指使用必須經(jīng)國家獸醫行政管理部門(mén)批準，嚴格按照產(chǎn)品標簽和說(shuō)明書(shū)使用的獸用抗生素產(chǎn)品，包括使用動(dòng)物對象、適應癥、用法用量、停藥期等?？梢?jiàn)我國對獸藥的使用有嚴格的監管措施。只要規范使用獸用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品中就不會(huì )有過(guò)量的抗生素殘留。

自1999年以來(lái)，農業(yè)部每年都組織和實(shí)施對動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留的監測，每年取樣14000多批動(dòng)物產(chǎn)品，檢測包括肉、蛋和奶在內的9種動(dòng)物組織樣本，檢測24種獸藥。檢測結果顯示，獸藥殘留超標率從1999年的1.43%下降到2015年底的0.11%。2015年共檢測畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批，合格率99.89%。國家食品藥品監督管理局風(fēng)險監測數據也顯示，2015年上半年，動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留合格率達到99.6%。從目前的監測情況來(lái)看，雖然當地可能存在一些弊端，但我國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率多年來(lái)一直保持在較高水平。低水平殘留物超過(guò)但本次抽檢不合格產(chǎn)品的殘留量不足以對消費者健康造成危害。這次檢測到的四種抗生素殘留都有國家在風(fēng)險評估后制定的MRL(ZUI大殘留限量)。在制定MRL時(shí)，國家應首先制定即使一個(gè)人終生每天食用有藥物殘留的肉類(lèi)也不會(huì )造成任何毒副作用的每日允許攝入量(ADI)，因此可以認為，意外購買(mǎi)超標產(chǎn)品不會(huì )對健康造成太大危害。