山椒花生是用野山椒、植物油、水和食鹽泡出來(lái)的花生，主要口味是辣和香，口感脆。是很多人喜歡的一款小菜，但是在食用的時(shí)候，還是要注意它的安全問(wèn)題，像是花生中的黃曲霉毒素，還有山椒中的農藥殘留，以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的酸價(jià)超標問(wèn)題。

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響。按照規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的*大限量值為3mg/g，造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

　　山椒花生中的酸價(jià)超標會(huì )對身體有什么影響？如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì )導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。那怎樣檢測食品中的酸價(jià)含量是否超標呢？云唐科技研發(fā)生產(chǎn)的酸價(jià)過(guò)氧化值檢測儀，為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)、過(guò)氧化值含量。

　　通過(guò)檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。廣泛應用于質(zhì)量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監局、衛生部門(mén)、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、各大食品安全監測系統等單位使用。