什么是過(guò)氧化值？過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。

　　油炸食品是我國傳統的食品之一，油炸食品煎炸過(guò)焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴。無(wú)論是逢年過(guò)節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品。

　　經(jīng)常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品經(jīng)高溫處理容易產(chǎn)生亞硝酸鹽類(lèi)物質(zhì)，而且油炸食品不易消化，比較油膩，容易引起胃病。而且油炸食品使用的油脂中，過(guò)氧化值可能會(huì )不符合標準，這就會(huì )對食品的安全以及我們的身體健康，產(chǎn)生不同程度的影響。

　　云唐科技研發(fā)生產(chǎn)的過(guò)氧化值檢測儀，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過(guò)氧化值含量；通過(guò)檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。廣泛應用于質(zhì)量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食藥監局、衛生部門(mén)、肉制品食品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市、各大食品安全監測系統等單位使用。